А вы все знали факты про «фуршет»?

Этот вид приема гостей организуют обычно после каких-либо деловых встреч, конференций, симпозиумов, когда участникам этих мероприятий необходимо раскрепоститься, пооб­щаться в более торжественной, празд­ничной обстановке. Во время приема «фуршет» гости не сидят за накрытым столом, а стоят. Это дает возможность завязать или продолжить знакомство, обменять­ся адресами, визитками, проявить взаимную симпатию.

В самых редчайших случаях при таком виде приема устра­иваются игры, танцы, выступления «талантов». Застолье прохо­дит под девизом «Делу - время, а поте­хе час». То есть рассиживаться не­когда, а на ногах долго не повеселишь­ся. Поэтому и время, отведенное для «фуршета» полтора-два часа.

И все же «фуршет» - торжест­венная форма приемов. Организация этого застолья требует опыта и высо­кой техники культуры обслуживания, тщательного подбора посуды, бокалов, скатертей, салфеток, цветов, приборов и, разумеется, мастерства приготовле­ния закусок и блюд, которые в данном случае имеют определенную специ­фику.

Какие стандартные требования к фуршетному столу?

• Ширина фуршетного стола  1,2 - 1,5 метра.
• Скатерть должна быть значительно шире фуршетного стола, так как при накрытии стола концы ее опускаются до са­мого пола (7 - 10 см. от пола).
• При отсутствии специальной скатерти, стол накрывают несколькими обыкновенны­ми льняными скатертями, сначала с одной, затем с другой стороны стола «внахлест».
• У пола конец скатерти должен образовать ровную линию. По углам скатерть сшивается.
• Ровно по центру стола должна обозначиться ров­ная заглаженная складка «линия».
• Под скатерть стелют плотную фланель или сукно, исключающее стук прибо­ров о поверхность стола.
• За норму места для гостей принят один погон­ный метр поверхности стола (при двух­рядном накрытии) на шесть человек.
• Места почетных гостей располагаются так, чтобы никто из гостей не стоял к ним спиной, а сами почетные гости располагались лицом к входной двери.
• Неподалеку от главного стола ставят обычно один-два подсобных малень­ких столика, на которых размещают сигареты, спички, пепельницы (если разрешено курить). На эти же столы гости могут ставить использованную посуду, которую хозяева или официан­ты убирают моментально.
• Рюмки и бокалы устанавливают «змейкой» вдоль стола, примерно в 50 см. от его края.
• Приборы «елочкой» по диаго­нали стола или ровными рядками-группами у закусочных и хлебных тарелок, уложенных стопками по 6-8 шт.
• Количество закусочных вилок и тарелок должно соответствовать коли­честву гостей с некоторым небольшим резервом.
• Бокалы для шампанского и коньяка предварительно на стол не выставляют, предполагая подать шам­панское гостям «в обнос», а коньяк - когда будет подан кофе или чай.
• Не­смотря на значительную емкость коньячного бокала «тюльпан», наполняют его коньяком лишь на 1/5-1/6 объ­ема.
• Вазы с цветами и фруктами распола­гают строго по центру стола.
• Ножи фруктовые кладут либо за стопками закусочных тарелок лезвиями в пра­вую сторону, либо непосредственно в вазы с фруктами.
• Минеральную воду, лимонады и десертные напитки в кув­шинах и крюшонницах - ближе к краю стола, где треугольниками или прямоугольниками надо расположить фужеры и лимонадные бокалы.
•  За 5-10 минут до начала фуршета официанты или хозяева вскрывают бутылки со спиртными напитками, протирают горлышки.
• За 5-10 минут до начала фуршета на стол ставят судки со специями, хлеб в хлеб­ницах, покрытых льняными салфетками.
• За 25-30 минут до приглашения в зал гостей расставляются блюда с холодными закусками. Причем более высокие блюда располагают в середи­не стола, а те, что пониже ближе к краю.
• Все закуски следует нарезать так, чтобы, по возможности, обойтись без ножей.
• Канапе, горячие бутербро­ды, жареную в тесте (в кляре) рыбу, миниатюрные «на один укус» сосиски расставляют на столе, когда гости оп­робуют холодные закуски.
• На фурше­тах часто подают жульены в кокотницах и запеченную под тертым сыром рыбу, омары, мидии, кальмары и дру­гие дары моря, запеченные в кокильницах.
• Если предусмотрен кофе, а это почти обязательно, то вся пища и специи со стола убираются, естественно, кроме тех изделий, которые идут к кофе.

Зна­ние норм и правил застольного этике­та

Следует заметить, что на приемах типа «фуршет», как нигде более, замет­на мера воспитанности человека, зна­ние норм и правил застольного этике­та. Это обусловлено тем, что гости едят, пьют, ухаживают друг за другом стоя. А это для многих очень непривычно и часто ведет к досадным промахам.

В основном надо заранее разобраться в приборах, особенно в приборах обще­го пользования. Если вы станете, есть мороженое лопаточкой для икры, а не ложкой для мороженого (не улыбай­тесь, они настолько похожи, что даже специалисты массового питания не всегда в них разбираются). Или начнете, есть рыбу ножом для масла, а масло намазывать рыбным ножом (опять же различия не велики), или ложкой для салатов поднесете даме кусочек жаре­ной курицы, то все это вас не украсит в глазах опытных сотрапезников, осо­бенно тех, с кем у вас уже завязались деловые отношения. Иностранные же бизнесмены и интеллигенты смотрят очень косо на тех, кто не дотягивает до «уровня».

«Протокольные» нюансы

Есть еще несколько «протокольных» нюансов, очень деликатных для при­глашенных супругов. Случается так, что гостья, занимающая в обществе довольно высокое положение, пригла­шена на место, предназначенное для почетных гостей. Известно, что мужей таких жен, не имеющих столь высоко­го положения, ни в президиумы, ни на почетные места не приглашают. Поэто­му он без обид и намеков должен занять место за общим столом. Так же надо поступать женам, чьи мужья за­нимают высокое положение по службе или как общественные деятели. Воспи­танные женщины никогда не станут ревновать мужа, если он, соблюдая нормы и правила этикета, будет уха­живать за дамой, оказавшейся рядом. Необходимо лишь вспомнить, что опытные хозяева, метрдотели и мажор­домы всегда рассаживали жен и му­жей в разных местах гостевого стола. Так принято.

Немного хуже положе­ние супруга какой-нибудь главы деле­гации - женщины, оказавшейся за рубежом за столом «фуршет». Его место окажется вторым от собственной жены, первое место предлагается ее заместителю, советнику или референту, в чьи обязанности входит помогать ей вести застольную беседу, особенно ес­ли за столом будут затронуты интере­сующие делегацию вопросы. Если все же вам придется ухаживать за сосед­кой по столу на приеме «фуршет», то делайте это уверенно и в то же время элегантно.

Среди других рядом стоя­щих гостей не так-то просто налить в бокал, например, крюшон без риска пролить его на скатерть или, еще ху­же, на платье даме. Беседуя с кем-то, проследите за положением локтей, все время держите их ближе к телу, не жестикулируйте руками. Увлекшись беседой, можно угодить собственным рукавом в чужой салат, но еще опас­нее - фалдой пиджака свалить на сто­ле бокал с шампанским. Такой кон­фуз - не такое уж редкое явление на приемах «фуршет», случающееся с людьми невнимательными или непо­дготовленными к застолью высокого уровня.